餐厅管理指南（以及做得更好的技巧）

餐饮业节奏快、令人兴奋，但也可能给管理者带来许多挑战。餐厅管理涉及与各种各样的人互动，包括顾客、供应商和员工。如果您想在食品行业担任领导职务，您可能想知道这个职业到底需要承担哪些类型的职责。

管理餐厅涉及什么？
管理餐厅涉及监督运营的不同方面的能力，例如发票、质量保证或食品生产。您可能会同时平衡业务的多个方面，监控所有运营细节非常重要。餐厅经理应具备的一些有用品质包括灵活性、组织能力、强大的沟通技巧、对细节的关注以及处理多项职责的能力。

虽然餐厅的主要目的是准备和供应食物，但不同的系统在后台协同工作以实现这一点。客户服务、供应商关系、会计、菜单设计、物流和簿记都可以成为餐厅日常工作的一部分。较大的企业可能有特定的员工执行某些专门的任务，例如负责订购库存的主厨。在较小的餐厅，通常是总经理做出大部分运营决策。作为餐厅经理，您可能负责监督以下任何领域的运营：

职员
优秀的员工可能是餐厅可以拥有的最有价值的资源。通常，这些员工是主人、服务员、厨师、厨房助理或洗碗工。以下是您可能在人力资源领域履行的一些职责：

雇用员工：根据餐厅的规模，您可能负责宣传员工职位空缺、面试候选人并提供工作机会。确保您为新员工制定了既定的培训流程，并跟进他们以确保他们已准备好履行职责。

安排班次：提前制定每周工作时间表，确保所有班次都有足够的值班人员。制定替换流程，以便在您发现自己因任何原因人手短缺时可以快速安排替换。

运行工资单：作为经理，您可能还负责编制员工工时、管理工资单和分发薪水支票。实施可靠的系统来跟踪员工工时可以帮助您准确、及时地发放薪水支票。

房子的后面
餐饮业的后台运营是指在完成客户订单之前发生的所有活动。这些活动通常涉及厨房，即用于烹饪和准备食物的空间。您可能监督的后台流程包括：

订购库存：评估您是否可以与供应商协商更好的交易以批量订购常用物品。经常查看菜单供应和销售历史可以帮助您识别不需要的菜肴，因此您可以考虑更换它们以避免成分浪费。

准备食物：在厨房配备足够的人员来完成所有必要的任务。您可以在忙碌的日子里额外雇用一名厨师，或者在基本食物准备方面对服务人员进行交叉培训，这样他们就可以根据需要介入，而无需增加额外的员工。

分发用品：确保所有员工都有正确的用品来处理和履行订单至关重要。您还可以补充餐巾纸、外卖盒和餐具等辅助物品。

维护设备：为厨房设备制定维护计划，以确保一切都处于正常工作状态。建立定期维护流程可帮助您避免危险并为任何可能的检查做好准备。

房子前方
前台运营是餐厅面向客户的所有方面。这可能涉及桌子、等候区、酒吧区、菜单和洗手间。它还可以考虑餐厅如何呈现和提供菜肴。例如，优化员工在餐厅提供食物的方式很重要。为此，经理可能会确保餐厅设置允许员工快速就座并为顾客提供服务。以下是您作为经理可能会监督的一些方面：

餐厅：考虑餐厅餐厅的布局和家具。您可以根据需要灵活重新安排的精心设计的座位计划可以帮助您快速为客户安排座位，无论他们是单独到达还是成群结队。

菜单：客户喜欢可访问、准确、无误且有吸引力的菜单。确保显示材料（包括菜单板、小册子和餐厅网站）的价格、数量和成分是最新的并保持一致。

洗手间：优先考虑餐厅洗手间的清洁和定期维护。确保所有员工都接受了有关清洁程序的适当培训，并了解维护班次，以便他们有一个可以遵循的时间表。

POS 系统：您可以使用销售点系统来监控库存、生成销售报告和自动化订单。考虑使用基于云的 POS，以便能够从多个设备访问数据并享受更动态的管理。

客户互动
餐厅经理可能不会定期为顾客服务，但通常是顾客疑虑或特殊要求的第一联系人。这可能包括客户打电话给您祝贺厨师或表达不满。考虑以下改善客户互动的方法：

客户投诉：认真对待客户的担忧并表现出提供解决方案的承诺可以鼓励回头客。您可以考虑向不满意的客户免费提供替换物品，或者在以后访问时提供免费物品的代金券。

客户拓展：您还可以采取积极措施与客户建立良好关系，例如为未来的订单引入会员卡或积分系统。了解回头客和他们的喜好是建立餐厅声誉的好方法。

行政的
餐厅的管理对顾客来说是看不见的，但却是一个有效的经理可以使企业受益的关键领域之一。有组织且运作良好的管理实践使整个业务运行更加顺畅。以下是您可以自行或委派的一些行政职责：

现金流：保持收银机库存充足，以便为客户找零。监控所有费用（包括小额费用）可以帮助您节省资源用于新的购买或更换。

法规：餐饮服务是一个受到高度监管的行业，遵守当地法规要求至关重要。您可以审查您的义务，以确保餐厅遵守适当的规程并拥有处理酒类和食品所需的所有执照和许可证。

簿记：保持一致且有组织的记录系统是监控业务支出和利润的关键。这也可以帮助您识别任何违规行为或不必要的开支。

营销
技术提供了越来越多的方式来与公众互动并与现有和潜在客户进行交流。市场营销涉及餐厅为增加顾客和销售额而可能进行的广告活动。您可以使用以下有助于提高餐厅知名度和推动销售的策略来测试您的创造力：

社交媒体：在各种社交网络上保持存在是提高餐厅知名度的好方法。您可以使用这些平台来宣传促销之夜或特别优惠，并展示餐厅内部和菜肴的照片。

实体场所：对于有可用空间的餐厅，举办开放麦克风之夜或慈善活动等活动可以吸引新顾客，同时与当地社区建立关系。您还可以考虑收费出租空间，或作为社区团体在那里举办活动的捐款。

有效管理餐厅的技巧
餐厅的工作节奏快、多变且不可预测。提前规划程序和分配任务有助于确保您的团队有信心并准备好面对任何意想不到的挑战。考虑使用以下技巧来优化餐厅和团队的绩效：

精简：审查餐厅中交叉的所有不同流程，以确定日常工作流程中的任何问题。尽可能利用技术来自动化低效或耗时的流程。

委派：考虑任命一名您信任的员工负责某些任务或运营领域，例如库存。给下属更多的责任和独立做出决策的机会，可以增加他们的代理感和对企业成功的投资，同时减少您的工作量。

组织：保持一致的程序系统，并将其清楚地传达给所有员工。当每个人都知道在给定情况下该做什么时，处理突然涌入的顾客会容易得多。

奖励：餐厅工作有时压力很大。认识到员工何时做得好并庆祝它可以帮助加强团队团结并提高员工士气。