什么是荞麦面？

荞麦面 (荞麦) 是一种浓稠的浅棕色日本面条，由荞麦、水，有时还有小麦粉制成。这是一种美味的传统美食，在日本各地都有销售。荞麦面可热食或冷食，根据地区的不同有多种选择。此外，荞麦面的浇头种类繁多，从蔬菜和海鲜到油炸面糊。

荞麦面是什么意思？
在日本过年时，日本家庭有吃年糕（跨年面）的传统。Toshikoshi 荞麦面就是在热汤中加入荞麦面，上面通常撒上大葱、干海藻（裙带菜）和白鱼糕（kamaboko）。

新年吃荞麦面是因为它有很多美好的寓意。据说长长的荞麦面象征着长寿。另外，面条很容易切开，就像从过去重新开始一样，象征着吉祥。因此，荞麦面成为新年开始的简单、温暖和健康的一餐。

荞麦面是用什么做的？
传统的荞麦面由荞麦制成，不同于其他类型的日本面条、乌冬面和拉面，它们是由小麦粉制成的。然而，荞麦面可以与小麦粉混合以使其更柔软。

荞麦面也可以与其他配料混合，以增加颜色和风味。例子包括：

1、抹茶荞麦面
与绿茶粉混合制成绿色面条。

2、梅子茶荞麦面
荞麦面也可以与梅子混合制成粉红色的面条。

什么是men-tsuyu（蘸酱）？
与冷荞麦面搭配的蘸酱叫做 men-tsuyu 或 tsuyu。Tsuyu 由大石汤制成，主要由干鱼片 (katsuobushi)) 和干海带 (kombu) 组成。味醂（米酒）、清酒和酱油 (shoyu) 有助于增强风味。

其他佐料如山葵、大葱、萝卜等通常放在蘸酱旁边，可以混入酱汁中。

有时，餐馆可能会提供一个装满用来煮面条的水的茶壶。这种水是用来倒在剩下的酱油或蘸酱里做汤吃的。

什么是荞麦汤？
在冬天，日本人通常吃热荞麦面，即在热汤中加入荞麦面。汤使用大石底，类似于蘸酱。然而，热汤的味道更温和，更稀。

荞麦面有哪些类型？
有各种各样的荞麦面和不同的浇头可供选择。荞麦面通常以其浇头命名，这就是荞麦面种类繁多的原因。一些受欢迎的荞麦面配料有炸天妇罗、豆腐、烤海藻 (nori)、鲱鱼 (nishin)、鸡蛋和蘑菇。