金枪鱼的部位：红肉，中指金枪鱼和肥金枪鱼

寿司和生鱼片中的金枪鱼种类繁多。每片金枪鱼都来自具有不同味道和质地的身体部位。三个著名的部分是 akami（红肉）、chutoro（中脂金枪鱼）和 otoro（肥金枪鱼）。

Akami 或红肉
Akami 是金枪鱼脊柱和背部周围的部分。是暗红嫩嫩的瘦肉。因为金枪鱼主要由这种肉组成，所以它是作为寿司和生鱼片出售的最常见部分。如果餐厅没有指定金枪鱼部分，则可能是 akami。您可以要求尝试其他部分。

Chutoro 或中脂金枪鱼
Chutoro 是金枪鱼腹部的一部分。由于脂肪含量较高，它的颜色较浅，呈淡红色或亮粉色。许多人认为这部分是最美味的，因为它含有完美的瘦肉和脂肪。金枪鱼的 chutoro 比 akami 少。因此，价格高于 akami，但与 otoro 相比仍然可以承受。

Otoro 或肥金枪鱼
Otoro 是金枪鱼最肥的部分，位于靠近头部的下腹部。颜色为淡粉色，带有类似于牛肉的白色脂肪线。它多汁、油腻、肥腻，入口即化。金枪鱼中只有少量的 otoro。因此，它是最昂贵的。金枪鱼有很多种类：蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼。优质的 otoro 通常来自蓝鳍金枪鱼。

虽然otoro稀有且美味，但味道可能太油腻了。一些厨师更喜欢 aburi 或轻轻烧烤外面以增加其风味。

趋势
如今，金枪鱼的脂肪部分是最受欢迎和最昂贵的。然而，这在很久以前并非如此。在引入冷藏之前，脂肪部分很快就会过期并被丢弃或喂给猫。