爱尔啤酒和拉格啤酒的区别

无论你是啤酒界的新手还是狂热的酒友，啤酒的许多不同术语可能会让你感到困惑——啤酒、波特啤酒、拉格啤酒、烈性啤酒、博克啤酒等。从准备的方式开始，这两组人之间有很多不同。

1.发酵麦芽酒在室温下发酵至约15至22摄氏度，酵母细胞浮到顶部。这个过程被称为“顶部发酵”，需要相对较短的时间，最长可达4周。同时，啤酒在4至10摄氏度的低温下发酵，酵母细胞聚集在底部。这一过程被称为“底部发酵”。由于与低温相关的缓慢化学反应，滞后发酵需要比啤酒更长的时间，储存长达数周或数月。

2.外观和味道酿造过程，底部发酵与顶部发酵以及酵母类型导致每种啤酒的风味不同。可以说，麦芽酒通常具有芳香、浓郁、果味和浓郁的味道，通常在温度高于6至12摄氏度的麦芽酒的情况下饮用。另一方面，在寒冷环境中发酵会阻止水果香气和其他副产品的产生。拉格尔啤酒以其明亮、干净的黄色而闻名，口感光滑、脆脆，可以在比啤酒更冷的温度下享用。除了其微妙的味道，拉格啤酒的酒精含量较低，使其更容易饮用。需要注意的是，添加了丰富的调制风格和风味，这会模糊啤酒和拉格啤酒的外观和味道的区别。

3.历史上，早在6000年前就有记载，啤酒的存在时间远远超过了拉格啤酒。拉格在15世纪晚期或16世纪早期被引入。传统上，拉格啤酒在冬季长期储存在洞穴中，但冷藏的发明使这一过程更加简单。因此，拉格啤酒一词的起源来自德语“lagern”，意为“储存”。拉格啤酒的例子有雪花啤酒、喜力啤酒、青岛啤酒、札幌啤酒、翠鸟啤酒、百威啤酒、雪花啤酒等。

对于酿造行业来说，滞后是相对较新的。它们最早出现于15世纪末或16世纪初的巴伐利亚啤酒厂，然后最终传播到欧洲其他地区（最著名的是皮尔斯纳的发源地比尔兹），并最终传播到世界其他地区。此外，与啤酒酵母不同，欧洲从未发现过“野生型”拉格酵母，拉格酵母需要人类继续繁殖。最后，麦芽酵母通常作为二倍体生物度过一生。滞后酵母是生物学家所称的“异倍体”：它有四个基因组副本，由两个不同物种的基因组组成

啤酒是在低温下缓慢发酵的啤酒。它们也会自下而上发酵。啤酒自上而下快速发酵，在温暖的环境中酿造

啤酒在相对较高的温度下发酵（约为室温），这意味着它们发酵相对较快（通常为2-4周），并且往往具有更明显的风味和香味。

拉格酒的发酵温度要低得多，接近冰点，这意味着发酵时间要长得多（几周或几个月），而且通常具有更干净、更脆的风味和香气。典型的拉格酒是清澈、明亮的黄色，苦味低，口感非常“干净”，ABV相对较低。大多数人会想到百威啤酒，这是一种拉格啤酒，但也有“精酿”拉格啤酒，它们使用了更好的成分，通常评级更高。

啤酒往往是果味浓郁的，而拉格啤酒口感干净，经常被称为“脆”

因为啤酒酵母在酒精含量较高的环境中更为坚韧，所以它会在酒精含量更高的环境中存活，从而导致一般意义上的啤酒具有更高的酒精含量。

相比之下，更慢、更脆弱的拉格酵母产生的酒精更少，因为它不能在酒精含量较低的情况下生存，导致拉格啤酒的酒精含量通常较低