什么是和牛？

WAGYU（和牛）这个名字是一个日语单词，由两个单词组合而成，WA (和) 意思是日本，GYU (牛) 意思是牛。因此，WAGYU（和牛）这个词可以翻译成“日本牛”。

和牛的肉以其质量而闻名，因此价格也很高。和牛的流行源于其独特的风味、柔软和多汁，带来无与伦比的用餐体验。

原因之一是和牛牛肉的生产受到严格监管。因此，只有经过验证的最佳基因才会被保留用于育种，以确保最高的标准和质量。

和牛一共可以分为5个品种

日本黑
日本棕
日本人投票
日本短角牛
熊本红人

最受欢迎和最常见的品种是日本黑马。在日本，日本黑牛占和牛总数的 90% 左右。日本黑牛以其瘦肉（大理石花纹）中的细脂肪条而闻名。这赋予了肉一种独特的风味，结合在一起，呈现出其精致、黄油般和柔软的质地，入口即化。

此外，与标准牛相比，和牛需要在更特殊的条件下饲养。这些条件包括安静的空气、凉爽的空气和良好的通风。在食物方面，牛必须喂养富含营养的食物，如小麦、干草、玉米和大豆。牛也不能承受很大的身体压力。因此，牛通常每周至少喂一次啤酒，以帮助其消化系统并减轻压力。

和牛肉的等级由 2 个部分组成（产量等级和质量等级）。首先，有三个产量等级；A、B、C。二是质量等级有五个；1、2、3、4 和 5。这些等级是根据大理石花纹、肉色、质地和脂肪颜色给出的。等级共分为15个级别，其中A5代表质量最高，价格最高。

在日本，每五年举办一次全国和牛竞技展，称为“日本和牛奥林匹克运动会”。比赛的目的是从大约 500 头牛中选出最好的和牛肉。

此外，我们经常听到“神户牛、松阪牛、飞騨牛……”这样的说法。但它到底是什么意思呢？事实上，它们都是起源于日本黑牛品种的牛肉，但在日本的不同地区饲养。

这些牛品种根据它们饲养的地区命名。但是，在不同的地区长大，也意味着氛围、食物和生活条件不同。因此，牛肉的质量和口味可能因地区而异。

例如，神户牛肉来自兵库县神户市。松阪牛产自三重县松阪市。飞騨牛肉来自岐阜县飞騨市。博多牛产自福冈县博多市。

最后，并非所有和牛都在日本国内饲养，一些品种也允许在国际上饲养。与前一种情况一样，牛品种的名称是根据它们饲养的国家/地区给出的。例如，在澳大利亚饲养的澳大利亚和牛。

和牛菜单示例（和牛A3盖饭）