持续食品生产和健康饮食趋势，推动植物性蛋白质市场增长

由于植物蛋白产品的潜在健康益处以及对改善食品生产环境可持续性的日益关注，消费者对植物蛋白产品的高需求是推动植物蛋白市场增长的关键因素。植物来源的蛋白质具有巨大的环境和健康益处，近年来，人们进行了广泛的研究以开发适合老年人口需求的植物蛋白食品。植物性饮食可降低患癌症、2 型糖尿病和心血管疾病的风险，并且在世界范围内，与动物性蛋白质相比，植物性蛋白质对蛋白质摄入量的贡献显着。

植物性蛋白质由于对健康有益和对环境有积极影响，因此一直是研究人员和消费者越来越感兴趣的主题。大豆和豌豆等分离的植物蛋白已广泛用于干预试验，以改善与疾病风险相关的生物标志物，包括血脂和血压。基于植物的蛋白质在降低患代谢综合征、癌症预防、糖尿病管理和体重管理的风险方面具有非常高的潜力。由于全球对植物性饮食兴趣增加的趋势，植物性蛋白质也经常应用于运动营养。一些研究表明，较高的植物蛋白摄入量与血压的降低和调节有关。由于关注维持环境稳定性、道德原因、提高食品负担能力、提高食品安全性、满足更高的消费者需求以及应对蛋白质-能量营养不良，因此从动物蛋白迅速转向植物蛋白。植物蛋白的这种上升趋势预计将在未来几十年持续下去，并推动市场收入继续增长。

植物性蛋白质被认为是纯素食品，提供足够的氨基酸，被人体直接吸收，并有助于治疗氨基酸。植物性蛋白质富含纤维、低聚糖、多不饱和脂肪酸和碳水化合物。它们主要与心血管疾病、肥胖、II 型糖尿病和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇的减少有关。植物性蛋白质的不同来源包括谷物、豆类、坚果、杏仁、种子和假谷物。在最近的过去，已经开发出商业植物基人造肉，它们有可能彻底改变食品工业。食品工业生产高质量的植物性肉类类似物，例如汉堡、香肠、碎肉、植物蛋白。与动物性蛋白质相比，植物性蛋白质更容易生产，已被用作功能性食品，并在食品加工和配方中发挥重要作用，例如生产无麸质和富含蛋白质的食品。

植物蛋白提供多种必需氨基酸、重要的微量营养素，通常足以实现全蛋白营养。植物性蛋白质因其乳化剂、胶凝剂和增稠剂等多种功能而被用于食品配方中，并具有保水、发泡和脂肪吸收能力。植物来源的植物作为生物活性成分、维生素、矿物质和生物活性肽的重要来源，在人类健康中发挥着至关重要的作用。虽然植物蛋白提供的必需氨基酸含量较低，但这些氨基酸的摄入量较低可通过适当调节胆固醇来预防心血管疾病。

植物性蛋白质来源主导了全球蛋白质供应，消费者需求的范式转变导致越来越多地采用替代蛋白质来源供人类消费。增加植物性蛋白质的摄入量可以提高植物性蛋白质诱导骨骼肌质量增加的能力，并增强它们支持老龄化人群维持肌肉质量的能力。围绕植物性蛋白质益处的健康促进和教育意识已成为鼓励更广泛人群考虑转向以植物为主的饮食选择的策略之一。此外，临床试验和观察性研究表明，这些植物性蛋白质和食物可以单独和累积地改善胰岛素敏感性和血压，减少全身炎症，并减少长期体重增加。基于植物的蛋白质减少了红肉和加工肉类的消费，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所建议限制这些消费以降低癌症风险。预计这将进一步促进植物性蛋白质的采用和摄入，并有助于未来的市场增长。

越来越多关于消费者健康和可持续饮食的文献，实施促进地中海式和素食饮食模式摄入的饮食指南，以及加强政府机构与研究人员和行业参与者之间的合作以加速向可持续食品系统的转变，预计将进一步推动植物蛋白市场的收入增长。对健康饮食的积极态度、消费者营养知识的增加以及为开发健康、可持续和创新的食品蛋白质解决方案而开展的研究活动，对有效满足不断增长的世界人口的营养需求和不断增长的食品需求做出了重大贡献。