全球 10 种常见的维生素缺乏症

世界卫生组织估计，世界上超过三分之一的人口从海到海受到维生素缺乏的影响。维生素是人体必需的化合物，主要从饮食中获得。维生素被人体用于各种功能，例如细胞和组织生长以及调节新陈代谢。

10. 叶酸
叶酸的形式是叶酸和维生素 B9。叶酸可降低孕妇神经管缺陷的风险。该元素可促进生育并减少中风。叶酸缺乏可表现为贫血、抑郁、胎儿神经管缺陷、精神错乱、怀孕期间的脑缺陷、舌炎、疲劳、舌头肿胀、口疮和白发。叶酸含量最高的食物包括肝脏、鳄梨、豆芽、菠菜、芦笋和球芽甘蓝。它还存在于乳制品、水果、深绿色蔬菜、海鲜、谷物、豌豆、豆类、坚果、家禽和谷物中。

9.锌
体内存在超过 300 种不同的酶，需要锌才能发挥最佳功能。锌是消化系统和免疫系统正常运作所必需的，它还可以控制糖尿病、改善新陈代谢并降低压力水平。锌在蛋白质合成中是必不可少的，它还调节细胞的产生。高浓度的锌储存在眼睛视网膜、胰腺、肝脏、红细胞和白细胞以及肾脏中。肉类与燕麦、牡蛎、全麦谷物、杏仁、豌豆和萝卜一起被确定为锌的主要来源。缺锌症状包括低血压、抑郁、骨骼发育迟缓、一般生长迟缓和食欲不振。据估计，全世界有 22 亿人受到缺锌的影响。

8.维生素K
维生素 K 包含一组化合物，其中最重要的是维生素 K1 和维生素 K2。维生素 K1 从绿叶蔬菜和其他蔬菜中获取，而 K2 主要从鸡蛋、肉类和奶酪中获取。维生素 K 对防止过度出血至关重要，并负责血液凝固。维生素 K 缺乏会增加过度出血的风险，因此可能会建议服用补充剂。

7.镁
镁是牙齿和骨骼结构所需的必需矿物质。它参与超过 300 种酶反应，并在预防心脏病发作、偏头痛和心血管疾病方面发挥作用。镁摄入量低通常与糖尿病、骨质疏松症、心脏病和代谢综合征等疾病有关。富含镁的饮食包括深绿色蔬菜、种子、坚果、豆类、鳄梨和黑巧克力。57% 的美国人口没有获得关于镁膳食摄入量的美国 RDA。

6. 钙
钙对骨骼维持至关重要，它还能矿化牙齿和骨骼。血液中钙的含量受到严格控制，多余的钙储存在骨骼中。钙作为信号分子执行多种功能，因此有助于身体的健康运作。缺钙最常见的疾病是骨质疏松症，骨骼变得柔软和脆弱。这种维生素的良好来源是深绿色蔬菜，如菠菜和羽衣甘蓝、去骨鱼和乳制品。低钙摄入量在老年人和年轻女性中很常见。

5.维生素B12
维生素 B12 是一种水溶性维生素，对神经和大脑功能以及血液形成至关重要。这种元素几乎只存在于动物食品中，如奶制品、内脏肉、鸡蛋、贝类和肉类。维生素B12在体内的吸收需要一种叫做内因子的蛋白质的帮助。维生素 B12 会导致称为巨幼细胞性贫血的血液疾病，其中红细胞变大。在发达国家，维生素 B12 缺乏症主要发生在老年人群中，而在发展中国家，它从幼年开始并持续终生。

4.维生素D
维生素 D 是一种脂溶性维生素，存在于少数饮食来源中。当来自太阳的紫外线照射皮肤并促进其合成时，也会产生维生素。维生素 D 是骨骼生长、肠道钙吸收、减少炎症、调节基因和免疫功能所必需的。儿童缺乏足够的维生素 D 会导致成人骨骼柔软、佝偻病、生长迟缓、骨质流失和肌肉无力。该元素的膳食来源包括蛋黄、鱼肝油和肥鱼。由于阳光照射有限，居住在远离赤道地区的人们存在维生素 D 缺乏的风险。

3.铁
在许多发展中国家，缺铁是一种常见的营养障碍，主要影响妇女和儿童。铁与血红蛋白结合，随后将氧气输送到细胞。铁分为两个饮食类别。血红素铁是这两种类型中更容易吸收的一种，它存在于动物产品中，而非血红素铁可以从植物和动物食品中获得，但吸收性较差。素食者缺铁的风险更高，因为他们只吃非血红素铁。缺铁主要表现为贫血，其症状包括脑功能受损、虚弱和免疫功能减弱。红肉、内脏肉、豆类、西兰花、种子和沙丁鱼罐头是铁的良好来源。

2.维生素A
维生素 A 由几种脂溶性类视黄醇组成，例如视黄醛和视黄醇。该元素对视力、免疫功能、繁殖以及健康骨骼、牙齿、细胞膜和皮肤的形成和维持至关重要。膳食维生素 A 有两组。预制维生素 A 是从奶制品、鱼和肉等动物产品中获得的，而维生素 A 原是从植物性产品中获得的，主要是水果和蔬菜。维生素 A 缺乏症主要发生在发展中国家，会导致暂时性和永久性失明并抑制免疫力。

1.碘
碘是甲状腺激素（如甲状腺素）的产生和甲状腺正常运作所必需的。甲状腺激素帮助身体调节代谢率、刺激大脑发育和其他过程的整体生长。碘缺乏影响了世界上大约三分之一的人口。缺乏症通常表现为甲状腺肿，即甲状腺肿胀，呼吸急促以及心率加快。儿童缺碘的症状包括发育异常和智力低下。碘缺乏是非洲、西太平洋和东南亚发展中国家的一个主要问题。澳大利亚和新西兰也报告了这种情况的重要病例。碘可以从海藻、乳制品、鱼和蛋中获得。