脂肪和脂肪酸

脂肪是一组含有脂肪酸的化合物。能量主要以脂肪的形式储存在体内。饮食中需要脂肪来提供必需脂肪酸，这是生长必需的物质，但不是由身体本身产生的。

存在三种主要类型的脂肪酸：饱和的、单不饱和的和多不饱和的。所有脂肪酸都是主要由碳和氢原子组成的分子。饱和脂肪酸具有与每个碳原子相连的最大可能数量的氢原子。因此据说它是？饱和的？与氢原子。

一些脂肪酸在分子中间缺少一对氢原子。这种差距被称为？不饱和？据说脂肪酸是？单不饱和的？因为它有一个缺口。缺少一对以上氢原子的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于动物源性食物中。单不饱和和多不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物和一些海鲜中。多不饱和脂肪酸有两种，omega-3或omega-6。科学家通过分子中的什么地方来区分它们？不饱和度，？或缺少氢原子，发生。

最近，脂肪词典中增加了一个新术语：反式脂肪酸。这些是部分氢化的副产品，在这个过程中，一些缺失的氢原子被放回多不饱和脂肪中。

多不饱和脂肪和单不饱和脂肪不会像饱和脂肪那样促进阻塞动脉的脂肪沉积物的形成。