什么是酵素（酶）？以及作用

酶是特殊类型的蛋白质。像所有蛋白质一样，酶是由氨基酸串组成的。酶的功能是由氨基酸的顺序、氨基酸的种类和串的形状决定的。

酵素有什么作用？
酶负责细胞中正在进行的许多工作。它们充当催化剂以帮助产生和加速化学反应。当一个细胞需要完成某件事时，它几乎总是使用一种酶来加快速度。

酶是特定的
酶非常专一。这意味着每种类型的酶只与它所针对的特定类型的物质发生反应。这很重要，这样酶就不会四处走动做错事并在不应该发生的地方引起化学反应。

酶的工作
原理 酶的表面有一个特殊的口袋，称为“活性位点”。他们应该与之反应的分子恰好适合那个口袋。与酶反应的分子或物质称为“底物”。

反应发生在酶和活性位点的底物之间。反应完成后，新的分子或物质被酶释放出来。这种新物质被称为“产品”。

影响酶活性的因素
酶和底物的环境会影响反应速度。在某些情况下，环境会导致酶停止工作甚至分解。当酶停止工作时，我们称之为“变性”。以下是一些可能影响酶活性的因素：

温度- 的温度能影响反应速度。温度越高，反应发生得越快。然而，在某些时候，温度会变得很高，以至于酶会变性并停止工作。

pH - 在许多情况下是 pH 值，或酸度, 酶和底物周围的环境会影响反应速率。极端的 pH 值（高或低）通常会减慢反应甚至完全停止反应。

浓度- 较高浓度的底物或酶可以提高反应速率。

抑制剂- 抑制剂是专门用来阻止酶活性的分子。他们可能只是减慢反应或完全停止反应。一些抑制剂与酶结合导致它改变形状并且不能正常工作。与抑制剂相反的是活化剂，它可以帮助加速反应。

关于酶的有趣事实
酶在完成工作后不会用完。它们可以反复使用。

许多药物和毒药都是酶的抑制剂。一些蛇毒是抑制剂。

酶通常用于食品加工、造纸和洗涤剂等工业应用。

唾液中有一种称为淀粉酶的酶，可在您咀嚼时帮助分解淀粉。

酶在分解我们的食物方面发挥着重要作用，因此我们的身体可以利用它。有特殊的酶可以分解不同类型的食物。它们存在于我们的唾液、胃、胰腺和小肠中。