可持续饮食指南：改善您的健康和地球环境

我们的饮食方式会影响环境。动物蛋白和某些作物含量高的饮食会增加用水量，导致土壤枯竭，并将甲烷和其他化石燃料排放到大气中。大规模农业和畜牧业依赖高度资源密集型耕作方式。然而，采用可持续饮食可以减轻这些影响，并有助于减轻农业对环境的影响。

越多的人采用食品可持续性原则，就越有助于减少气候变化对环境以及我们的健康和福祉的影响。

什么是可持续饮食？
可持续饮食意味着根据食物生产对土壤、水消耗、杀虫剂、土地清理、温室气体和化石燃料使用的影响来选择食物。尝试以可持续方式饮食的人会选择由对环境危害最小、对环境最有益的农业生产方式生产的食物。

选择可持续饮食不仅会对环境产生影响。它也被广泛认为比传统饮食更有营养。

可持续饮食的组成部分
可持续饮食主要包括蔬菜、豆类、全谷物、某些坚果和水果。它避免了大多数加工食品，如糖和精制谷物。可持续饮食包括以环保方式种植和收获的肉类和鱼类。然而，红肉，主要是牛肉，被认为是不可持续的，因为它会导致甲烷排放和土地砍伐。由于甲烷排放，奶牛养殖也被认为是不可持续的。

可持续饮食的好处
可持续饮食比富含肉类的饮食更便宜，因为豆类和谷物的生产成本低于牲畜，并且需要的资源更少。这些食物营养丰富。它们可以帮助人们避免高血压等慢性病，高血压与大量食用红肉和加工食品有关。

可持续食品实践
可持续食品实践始于了解现代农业对气候变化和环境的影响。只有这样，人们才能对他们购买和消费的食物做出明智的选择。与任何新实践一样，可能很难知道从哪里开始。也很难知道采用可持续饮食作为气候变化解决方案的一部分是否会有所作为。

不谈论可持续农业就不可能讨论可持续食品实践。一些可持续的选择，例如少吃或不吃红肉，可以通过减少对牛肉的需求来减少甲烷排放。传统种植的蔬菜、水果和坚果也需要大量的水和杀虫剂。

可持续农业
可持续农业可以追溯到几千年前。世界各地的文化根据土壤和水的特征为他们的地区制定了最佳实践。当科学家们对这些做法的有效性进行实验时，结果是有希望的。它们可以帮助减少农业的碳足迹并应对地球变暖的威胁。

当农民考虑到可持续性时，他们可以采用许多增加环境生物多样性的耕作方式；减少杀虫剂、化肥和水的使用；并减少他们的碳足迹。当然，并非所有这些做法都适用于每个农场。其中一些做法包括：

减少对化肥的依赖：农民正在使用将粪便或堆肥直接混入土壤等方法，减少对可能污染地下水的人造肥料的需求。

种植能增加土壤养分的农作物：农民可以种植三叶草或豆类植物来增加土壤养分，从而提高作物产量。

种植覆盖作物： 覆盖作物减缓侵蚀，充当天然杀虫剂，并改善用水。

实施农林业：这涉及在森林中种植作物，让树木提供遮荫并改善生物多样性。

可持续捕鱼：可持续农业实践还包括捕鱼以防止过度捕捞和减少兼捕。

在草地上养牛肉： 在屠宰前在草地上饲养牛可以减少用高资源种植的饲料对牛进行肥育的影响。它还生产更瘦、更健康的肉。

可持续的选择
根据这些信息，个人可以在杂货店或农贸市场做出支持可持续食品生产的选择。随着越来越多的人在购买食物时考虑到这一点，它可能会鼓励向可持续农业的转变。考虑到这一点，这里有一些杂货店购物技巧。

智能购物杂货店过道：尽量选择植物性食物，谨慎选择肉类，避免加工食品。

从家里带袋子：可重复使用的手提袋或升级回收袋有助于减少塑料垃圾。

买散装：谷物、豆类、坚果和干果散装会更便宜，而且可以稍后分装。

阅读标签：这些鱼是可持续捕捞的吗？牛草是喂的吗？食物从哪里来？

不要过度购买：尽量避免食物浪费，只购买必要的食物，这样食物就可以在变质之前吃完。

可持续的饮食习惯
养成可持续的饮食习惯意味着全面对待食物。除了注意食物的生产方式外，考虑食物储存和食物浪费也很重要。这可能意味着要勇于尝试新食物和新食谱。每日进餐可能需要更多的思考和准备，直到习惯根深蒂固。

可持续的饮食习惯包括：

选择植物性饮食
植物性饮食比富含动物蛋白或加工糖的饮食更具可持续性。这并不意味着每个人都必须成为素食主义者或素食主义者。可持续饮食可以包括以可持续方式收获的海鲜，以及少量的牛肉和奶制品。富含蔬菜、水果、豆类和坚果的饮食营养丰富，可降低患心脏病和癌症的风险。

购买当地和季节性
普遍的看法是，在当地和当季购买是可持续饮食的重要组成部分。真正的答案要复杂得多。

食品运输产生的排放量仅占食品生产碳足迹的一小部分，因此无需前往当地农贸市场即可实现可持续饮食。最大的例外是通过航空运输的食物。这些通常是保质期较短的新鲜浆果和蔬菜。

购买时令食品往往更可持续。与在人工、受控环境中种植的食物相比，在室外应季种植的食物需要更少的能量和水。它通常可能更有营养、更美味。随着不同的水果和蔬菜的出现，按时进食也​​可以导致饮食更加多样化。

选择可持续包装
用保鲜膜覆盖的聚苯乙烯泡沫塑料肉托盘是不可持续食品生产的一部分。这种包装由化石燃料制成，无法回收或堆肥，加剧了气候变化和环境退化。可持续食品包装可以由微生物可生物降解的聚合物制成，使食品在食用前保持新鲜和安全。

如何可持续饮食
成功过渡到可持续饮食可能是一个漫长的过程，但不一定是一个困难的过程。并非每项更改都适用于特定个人。食物选择非常个人化。食物过敏和不耐受会影响可持续的选择。准备好开始可持续饮食了吗？

从小做起
从小的改变开始。承诺每周吃一顿无肉晚餐，然后每天吃一顿。确定对个人预算和家庭有意义的食谱和膳食计划。研究旧最爱的替代品。

替代红肉
也许这意味着用素食汉堡交换汉堡包，然后在上面放上最喜欢的汉堡配料。请记住，豆类、扁豆和豌豆并不是唯一的蛋白质来源。坚果和某些植物如西兰花和芦笋富含蛋白质。

请注意，植物性肉类替代产品的可持续性存在一些问题，尤其是在用水和排放方面。

重新考虑海鲜
三文鱼是一种富含 omega-3 脂肪酸和其他营养成分的健康鱼块。然而，它主要是养殖的，必须空运到大多数市场。贻贝、扇贝、蛤蜊和其他贝类比鲑鱼和其他可能被养殖或过度捕捞的鱼类更具环境可持续性。

添加蘑菇
蘑菇富含蛋白质和其他营养素。它们也是鲜味的来源，可为食物增添额外的风味。蘑菇有几十种，可以新鲜购买，也可以晒干购买以增加风味。

记住包装
许多食品包装旨在吸引眼球，而不是保护食品免受腐败或污染。选择可堆肥包装并避免使用塑料包装食品有助于可持续饮食。带上可重复使用的袋子，以防止塑料进入环境，因为它会伤害动植物的生命。其他包装选择包括可重复使用的杯子而不是纸质咖啡杯和批量购买。

勇于冒险
可持续饮食应该是美味的。尝试新食物和新食谱，然后选择最喜欢的。香料和酱汁开辟了一个新的食物选择世界。通过将膳食的重点从肉类转移到其他营养食品，可持续饮食者可以享受各种各样的美食。

可持续食品选择和最佳实践
以下可持续食品实践可以节省食品成本，减少食品浪费，并增加营养价值。

膳食计划
在去杂货店之前，先制定膳食计划。膳食计划是一种节省成本并确保食物不会浪费的方法。膳食计划也有助于防止冲动购买。在家做饭比在最后一分钟出去吃晚饭更容易，后者的费用可能是在家吃饭的两倍。

提前备餐
有时，在漫长的一天结束后，人们最不想做的事就是做晚饭。这就是高级膳食准备的用武之地。慢炖锅和多功能炖锅可以有效节省时间，有助于确保食物不会浪费。其他一些选择是选择一天做一周的饭并冷冻食物。虽然这似乎更关乎效率而不是可持续性，但请记住，扔掉食物是一个大问题，也是对资源的严重浪费。

有机与非有机：哪个更好？
虽然许多有机食品都是可持续种植或收获的，但购买有机食品并不总是解决问题的办法。例如，有机牛肉和有机奶制品产生的甲烷仍然多于使用肥料和杀虫剂种植的植物。不吃红肉和奶酪的饮食即使不是有机食品也可以是可持续的。

吃剩饭剩菜，使用食物残渣
当食物最终进入垃圾填埋场时，这不仅是对食物本身的浪费，也是对用于生产食物的资源的浪费。吃剩饭剩菜是防止食物和资源浪费的好方法。同样，在汤和汤中使用食物残渣和碰伤或丑陋的农产品是从每一块食物中获取所有营养的有效方法。

冷冻和保存食物
像对待储藏室一样对待冰箱。冷冻食物可以防止食物在使用前变质，减少食物浪费。冷冻浆果和蔬菜也是购买这些过季产品的好方法。学会安全地罐装和罐装食物也可以延长食物的寿命。

可持续食品的例子
可持续性是一种深思熟虑的饮食习惯。这意味着要查看与盘子里的食物有关的一切——从种植的地方；它是如何施肥、生长和收获的；最后是它是如何到达杂货店或农贸市场的。这意味着为一个地区的人民种植粮食，而不是将其出口到其他国家，从而减少粮食的碳足迹。

可持续性也承认权衡取舍。对于许多人来说，纯素饮食不是一种选择。相反，人们主要吃蔬菜和一些肉的“弹性素食”饮食是完全可持续的。有些食物比其他食物更可持续，碳足迹更小。一点点帮助。

可持续食品的例子包括：

草饲牛肉和羊肉
即使有对红肉的担忧，适量的草饲牛肉也可以成为可持续饮食的一部分。羊肉也是如此。维护良好的草料，使用牧场轮作等技术，可以保护环境健康。

贻贝和其他双壳类
这些滤食器将废物转化为营养物质。贻贝渔业还为其他海洋野生动物创造了微生境。贻贝、蛤蜊、牡蛎和扇贝的种植和收获对环境的影响很小。

当地水果和蔬菜
当地水果和蔬菜的极好来源。这些来自当地农场的食物可以当季食用，也可以腌制腌制。当地种植也意味着有更多机会种植不同品种的普通食品。这些传家宝品种说明了曾一度成为全球粮食系统特征的多样性。在当地就餐可以帮助支持这些传家宝食品品种的回归，增加营养选择。

海藻
海藻是一种高营养食品，有望用作肥料、动物饲料和塑料替代品。它还可用于将农业径流转化为食物，并有助于防止海洋酸化。在一些地区，海藻和双壳类（肌肉）的养殖可能会提供一个机会，让人们不再捕鱼，从而缓解过度捕捞。

可持续饮食并帮助保护我们的空气、土壤和水
现代农业为养活不断增长的人口做出了巨大贡献，消除了世界许多地区的饥饿。然而，畜牧业是甲烷排放的巨大来源。单一栽培导致环境退化。化肥和杀虫剂的广泛使用可能会污染日益减少的供水。

气候变化的进展意味着可持续食品实践比以往任何时候都更加重要，以减少食品生产的碳排放和环境影响。无论您是为了健康益处还是为了环境影响而选择可持续饮食，这些选择都意味着世界将拥有更积极的未来。